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芋がら

芋がら（赤ずいきの茎の乾物）
　
　　　芋がらは、むかしから、産後のお母さんに味噌汁や煮物にして、食べさせたというほど
　　　健康的な食材です。

　　　［食べ方]　　たっぷりの水に浸してもどします。（量が増えます）
　　　　　　　　　　４センチくらいの切り、軽く水気をしぼって、お使いください。
　　　　　　　　　　　　　　みそ汁の具材、揚げなどと煮物に、　薄味で炊いて和え物に
　　　　　　　　　　　ずいきならではの食感と、乾物独特の香りがおいしいですよ

　　

　　　

芋がら
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： 324円（税込）
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芋がらができるまで・・・・
　　　
　　　　田んぼで葉っぱを落とし、根本から鎌で刈取り、分別して太く長いものを持ち帰ります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　包丁で不要な部分を１本１本、落とします。そして、薄皮を剥きます
　　　　がついていると、食感が悪くなるので、ひとすじも残らないようにするのが、
　　　　大変です。これくらい剥くのに１時間くらいはかかります。
　　　　　　　　　　　
　　　　きれいに皮を剥いたら、並べて乾燥させます
　　　　８割方、乾燥できたら、束ねてカリカリに乾燥させます。　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　かなり手間がかかります
　　　　一度に大量生産はできません
　　　　大野市は、赤ずいきをすこという酢の物にして、食べる習慣があります
　　　　収獲時期は、９月中旬までです。
　　　　この間に、芋がらも作ります。

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