「上庄」ならではのお米、大豆、里いもなどの特産物をご家庭へお届けします。｜福井県大野市上庄　合同会社　上田農園

　　
　　芋が乾燥している状態です

　
　●段ボールから一度出し、芋が湿っている場合は、乾燥
　　　させてから、段ボールにに入れ、６℃以下にならない
　　　ところで　保存します。保存状態が良ければ２～３か
　　　月間保存が可能です。

　●かけ口(白いところ）から、痛みますので、かけ口の多
　　　い芋から、お使いください。

　●皮をむき、料理に応じて、カットして、冷凍保存すると、
　　　６か月あまり保存ができます。解凍せずそのまま調理
　　　してください。

　　
　　　　　薄皮の付いた芋

　　●水で洗い、土を落とします。丸めたアルミホイルやたわし
　　　　で擦り、芋が白くなるまで洗います(少々大変）　地元で
　　　　は芋車を使います
　　　　薄皮の付いた芋の状態に洗いあがります
　
　　●上記の洗い方は、上級向けですので、最初から、包丁
　　　　で皮をむいて、好みにカットして調理してください

　　
　　

　　火をつける前の鍋の様子

　　
　　
　　①薄皮付洗い芋又は皮むき芋500ｇを用意します

　　②水2.5カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖大ざじ3を
　　　用意します（好みで分量を前後してください）

　　③芋が一ならべするよう鍋は大きめにします
　　　　材料を全部入れます

　　④アルミ箔を落し蓋にして強火で煮立てます
　　　

　　　　鍋のようす

　　
　　
　　⑤吹きこぼれないけれど、写真のように
　　　　泡ぶく状態に火加減し、３０分煮ます
　　　

　　　　煮上がりの鍋のようす

　　
　　⑥煮汁が少なくなったら、アルミ箔を取り、みりん大さじ1　　　　　　を加えます

　　⑦鍋ごと返しつつ、煮汁をからめながら煮ます
　　　写真のようになれば、火を止め、できあがり
 

 

　　⑧できあがり
　　
　　○うす味で炊いて、田楽みそでいただてもおいしいです

　　○薄皮つきでない芋（包丁でむいた芋）も炊き方は一緒
　　　です。多少ぬめりが出ますので、ふきこぼれないよう　　　　　　　火加減に注意してください。なるべく箸で混ぜずに、
　　　鍋を返すようにして、味をふくめてください

 

Ｓ(小）
アルミ箔で擦って洗い、薄皮付芋にして、ころ煮にします(大変”）
包丁で皮をむいて、そのままころ煮に

Ｍ(中）
皮をむいて、丸ごとおでんに
カットして、お汁や煮物に

Ｌ．2Ｌ(大）
皮をむいて、カット
(むきやすいし、カットが効率的）
お汁や煮物
洋風料理カレー、シチュー、コロッケ
などに