合同会社 上田農園

「上庄」ならではのお米、大豆、里いもなどの特産物をご家庭へお届けします。|福井県大野市上庄 合同会社 上田農園

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HOME»  上庄里芋のレシピ、保存のしかた、サイズ別活用法

上庄里芋の知っ得ダネ!!

保存のしかた

  
  芋が乾燥している状態です

 
 ●段ボールから一度出し、芋が湿っている場合は、乾燥
   させてから、段ボールにに入れ、6℃以下にならない
   ところ
で 保存します。保存状態が良ければ2~3か
   月間保存が可能です。

 ●かけ口(白いところ)から、痛みますので、かけ口の多
   い芋から、お使いください。


 ●皮をむき、料理に応じて、カットして、冷凍保存すると、
   6か月あまり保存ができます。解凍せずそのまま調理
   してください。

里芋の洗い方
上庄里芋洗い芋

  
     薄皮の付いた芋


  ●水で洗い、土を落とします。丸めたアルミホイルやたわし
    で擦り
、芋が白くなるまで洗います(少々大変) 地元で
    は芋車を使います
    薄皮の付いた芋の状態に洗いあがります
 
  ●上記の洗い方は、上級向けですので、最初から、包丁
    で皮をむいて、好みにカットして調理してください


  
  

ころ煮の煮かた①

ころ煮の煮方

  火をつける前の鍋の様子

  
  
  ①薄皮付洗い芋又は皮むき芋500gを用意します

  ②水2.5カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖大ざじ3を
   用意します(好みで分量を前後してください)

  ③芋が一ならべするよう鍋は大きめにします
    材料を全部入れます

  ④アルミ箔を落し蓋にして強火で煮立てます

   

ころ煮の煮かた②

ころ煮の煮方

    鍋のようす

  
  
  ⑤吹きこぼれないけれど、写真のように
    泡ぶく状態に火加減し、30分煮ます

   

ころ煮の煮かた③

    煮上がりの鍋のようす

  
  ⑥煮汁が少なくなったら、アルミ箔を取り、みりん大さじ1      を加えます

  ⑦鍋ごと返しつつ、煮汁をからめながら煮ます
   写真のようになれば、火を止め、できあがり

 

ころ煮できあがり④

 

  ⑧できあがり
  
  ○うす味で炊いて、田楽みそでいただてもおいしいです

  ○薄皮つきでない芋(包丁でむいた芋)も炊き方は一緒
   です
。多少ぬめりが出ますので、ふきこぼれないよう       火加減に注意してください。なるべく箸で混ぜずに、
   鍋を返すようにして、味をふくめてください

サイズ別料理法

芋サイズ別料理法

 

S(小)
アルミ箔で擦って洗い、薄皮付芋にして、ころ煮にします(大変”)
包丁で皮をむいて、そのままころ煮に

M(中)
皮をむいて、丸ごとおでんに
カットして、お汁や煮物に

L.2L(大)
皮をむいて、カット
(むきやすいし、カットが効率的)
お汁や煮物
洋風料理カレー、シチュー、コロッケ
などに